t
Зарезервировать

Владимир Мухин делится своими секретами с Harper's Bazaar

13.08.2015

Владимир Мухин шеф-повар White Rabbit:


"Борщ с карасями — это наш фамильный рецепт. Моя бабушка просто клала карасей в борщ, а я, конечно больше заморачиваюсь, вытаскиваю из них косточки и подаю отдельно со сметаной. Кристиан Этьен, шеф-повар отмеченного мишленовской звездой ресторана Christan Etienne в Авиньоне, научил меня очень многому, и в первую очередь французской технике приготовления, которая лежит в основе любой европейской кухни. Экспериментировать люблю с локальными продуктами — с сочинским голубем, белыми грибами, козлобродником. Мне кажется далеко не все их достоинства раскрыты. А еще мне нравится шоколад, интересно, что он сохраняет свой характерный вкус вне зависимости от того, как меняется его текстура. Аджапсандал стал первым блюдом в моей кулинарной практике. Мы с отцом его каждое лето готовили, да и сейчас готовим на даче. Еще был сладкий шоколадный пудинг с молоком. А потом — баранина с черносливом. Это очень старый рецепт, о котором мне в детстве рассказывала бабушка, а уже когда я подрос, отец научил меня готовить это блюдо."


Владимир Мухин — бренд-шеф White Rabbit Group и шеф ресторана White Rabbit – председатель поварской династии. Уже в 12 лет начал работать в ресторане у отца в Ессентуках, а в 20 переехал в Москву, где учился у Филина. Махова и Малютина. В 2009 году помогал в организации первого Вечера русской кухни во Франции. С 2002 года возглавляет кухня White Rabbit

Зарезервировать

Или позвоните по телефону: +7 (495) 51 05 101

Бронирование определенного стола возможно при условии внесения депозита.

Спасибо! Ваша заявка отправлена.