Сразу два жюри присудили ресторану White Rabbit победу в самой патриотичной номинации премии – «Эксперименты с русской кухней». И эксперты премии, и читатели журнала оказались единодушны, назвав значительным вклад шеф-повара Владимира Мухина в развитие русской гастрономии, возвращении ее популярности и пропаганде за рубежом.

Команда ресторана White Rabbit благодарит всех своих гостей за поддержку!

Cертификат качества Tripadvisor — престижная награда, которой удостаиваются компании с самыми высокими показателями! Спасибо всем нашим гостям за поддержку и теплые отзывы! Мы движемся дальше, мы становимся лучше!

1 июня в зале Лондонской ратуши Гилдхолл назвали победителей ежегодной премии The World’s 50 Best Restaurants. Московский White Rabbit, проект ресторатора Бориса Зарькова, занял 23-ю строчку самого престижного мирового ресторанного рейтинга.

«Highest New Entry» или «Самый успешный дебют года» - так авторитетным жюри была отмечена победа White Rabbit, всего за один год поднявшегося с 71-го на 23-е место списка лучших ресторанов мира. Впервые за всю историю премии российский ресторан был так высоко оценен The World’s 50 Best Restaurants Academy, в состав которой входят лидеры международной ресторанной индустрии: гастрономические критики, шеф-повара, рестораторы и самые опытные фудиз из 27 регионов. Более того – Владимир Мухин оказался и самым молодым шеф-поваром среди всех лауреатов 2015 года.

Мухин использует современные кулинарные техники вместе с почти забытыми русскими продуктами, в результате инновационность его кухни уступает лишь её восхитительности. В его последний дегустационный сет вошли мидии с пеной из жареного лука и желе из сидра, а также мини-бутерброды с жареными лисичками на медовом хлебе.

“На своей кухне я совмещаю русские гастрономические традиции моей семьи с современными технологиями”, - говорит он. “В результате получается современная русская кухня. Традиции вечны – инновации бесконечны.” За границей Мухин – лицо новой волны российской гастрономии, выступающий по всей Франции на тематических вечерах в ресторанах, отмеченных мишленовскими звездами. В 2013 году он стал Вице-чемпионом на международном конкурсе молодых поваров S Pellegrino Cooking Cup, став первым российским финалистом этого мероприятия.

Похоже, повара стали новыми рок-звездами: гастроли, фотосессии в журналах, многочисленные поклонники, работа сразу для нескольких ресторанов…

Нет. Мы не звезды. Хотя то, что русские повара начали ездить на гастроли и демонстрировать за границей свое видение новой русской кухни, говорит об интересе и к персоне, и к кухне, которую мы представляем. Конечно, эта сторона работы занимает много времени. Мне сейчас сложнее найти время, чтобы поехать ловить крабов на Камчатку, да и выйти за рыбой в Черное море на заре я могу позволить себе намного реже, чем раньше.

Твой ресторан White Rabbit вошел в сотню лучших ресторанов мира. Как этого удалось добиться?

Международный рейтинг предполагает, что тебя знают и за границей, – этому предшествовала большая работа: конкурсы, гастроли, гастрономические конгрессы. Я начал ездить по всему миру и демонстрировать русскую кухню в развитии.

Вокруг столько разговоров в новой русской кухне! Что это за зверь такой?

Она только складывается. Мы стоим на этапе развития забытых отношений между фермером и поваром, учимся ответственно относиться к продуктам, выбирать необычные, интересные. Ищем новые сочетания на основе традиционных вкусов. Борщ с жареными карасями или арбуз, пошехонский сыр и костромская соль.

По какому принципу ты составлял меню Шампань-бара, только что открывшегося в White Rabbit?

Шампанское должно дополнять вкус продукта. Вот берем бриошь из краба, Кислинка хлебного брожения в ней хорошо сочетается с розе. Брют более сухой – с ним я использовал легкие продукты. Горошек делал вкус легче, а козий сыр и хамон смягчали, делали его округлым.

Что является отличительной чертой твоего кулинарного стиля?

Неожиданные комбинации привычных ингредиентов. Форель, щавель, сметана и огурец – вроде бы ничего нового. Но мы солим форель в бруснике, это придает ей тонкий ягодный вкус, щавель усиливает кислинку, а соус из сметаны с огурцом освежает. Когда ты ешь, тебе должно быть не просто космически вкусно, тебе должно быть интересно.

Как бы ты питался не будучи поваром?

Точно не в «Макдональдсе». Я не за топливо, а за положительную здоровую энергию, которую должна давать еда.

О рок-звездах – кем бы ты хотел быть? Кто из них оценил бы твою кухню?

Кухню я ассоциирую с классической музыкой. А если о роке – я вырос на песнях Ильи Лагутенко. Сейчас он мой близкий друг. Вообще музыка – это то, что у нас внутри.

Текст: Владимир Гридин
Источник: журнал «L'Officiel», ноябрь 2014

Рапаны, которых на черноморском побережье готовят в каждом ресторане, в Москве остаются большой редкостью. Для бефстроганова лук-шалот и чеснок обжаривают, добавляют говяжий бульон, который – чтобы усилить вкус – приправляют анчоусами, и затягивают сливочным маслом и сметаной. За пару минут до того как снять блюдо с огня добавляют нарезанных соломкой рапанов. Бефстроганов подают на картофельном пюре, сверху выкладывают чипсы из свиной кожи, чеснока и запеченный пастернак. Украшают кресс-салатом и обжаренным рапсом. Последний вкусовой акцент – тонкие слайсы крымского трюфеля.

Владимир Мухин:

«О том, что в Крыму растут трюфели знали еще в XIV веке. Царский двор с этим деликатесом познакомили повара выписанные из Франции. Черный крымский трюфель может быть летним и осенним. Этот деликатес растет на корнях дуба и лесного ореха, нужно только уметь его найти. И охота уже началась.»

В ресторане White Rabbit мини-бутерброды с лисичками подают в составе крымского сета. На слегка обжаренный хлеб выкладывают пену из сливок и сметаны, обжаренные лисички и нарезанные мелким кубиком малосольные огурцы, затем посыпают черной солью и украшают слайсами трюфеля.

Фермерский продукт требует индивидуального подхода. Сегодня для того чтобы сварить куриный бульон нужно три часа, а завтра – пять. Зато он получается вкусным и ароматным.

Российские прогрессивные фермеры тоже вовсю используют мировой опыт, а повара успешно фантазируют на тему российских продуктов. Шеф ресторана White Rabbit Владимир Мухин, например, заявляет, что считает деликатесами липецкий картофель – из него получается лучшее картофельное пюре, молодые орехи – за мощный вкус и текстуру, и даже корень петрушки.

Авторские сеты от Мухина – это всегда ода редким российским продуктам. То он запекает сочинского горного голубя, то готовит каменного краба, то делает бефстроганов из черноморских рапанов.

Осенью в меню White Rabbit появились блюда с летним черным крымским трюфелем: «О том, что в Крыму есть трюфели было известно еще в XIV веке. Они растут на корнях дуба и лесного ореха, нужно только уметь его найти. Конечно, в этом регионе нет таких традиций икультуры охоты на трюфель как, например, во Франции или Италии, но первые шаги уже делаются» – рассказывает Владимир. «В начале октября на замену летнему к нам придет осенний трюфель. Исторически в наших лесах рос и белый трюфель. Сейчас он тоже иногда встречается во Владимирской и Калужской областях. Южные регионы России вообще имеют большой потенциал с точки зрения производства деликатесов. Недавно один наш поставщик построил в Черном море устричную ферму, так что возможно, скоро у нас в меню появятся и черноморские устрицы. Хотя, вообще-то они водились там всегда, пока их не съели случайно завезенные сюда рапаны. Мы постоянно ищем новые интересные продукты. Например, в Крыму нашли ферму, где делают гусиный паштет, технология производства которого не отличается от производства французской фуа-гра». В общем, выбор есть. И есть надежда, что спрос на деликатесы приведет к появлению на рынке качественного отечественного продукта. Тогда ни у рестораторов, ни у любителей вкусно поесть не будет повода беспокоиться.

Источник: журнал "Аэрофлот", октябрь 2014

ШЕФЫ ЛУЧШИХ МОСКОВСКИХ РЕСТОРАНОВ РАССКАЗЫВАЮТ MARIE CLAIRE СВОИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СЕКРЕТЫ И ДАЮТ РЕЦЕПТ НОВОГОДНЕГО БЛЮДА. НАШ ПЕРВЫЙ ГЕРОЙ – ВЛАДИМИР МУХИН, ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА WHITE RABBIT, БРЕНД-ШЕФ WHITE RABBIT FAMILY.

СКОЛЬКО РАЗ В ДЕНЬ И ЧТО ЕДИТЕ ВЫ САМИ?

Дома я ем с утра йогурт и выпиваю чашку кофе. И все. Потом только ужинаю. Ну и постоянно что-то пробую, проверяю качество соусов, бульонов. В выходные, конечно, все по-другому. День начинается с того, что мы всей семьей плотно завтракаем. Едим яичницу с капустой, которую жарит моя жена. Варим кашу. Едем на рынок, что-то интересное покупаем и готовим обед часам к четырем-пяти. Обычно рыбу – ее дочка любит. Еще из деревни мне привозят колбасу, пирожки, масло. Это тоже едим с удовольствием.

ПРИХОДИЛОСЬ СИДЕТЬ НА ДИЕТЕ?

Я в свое время постился года три подряд, чтобы научиться постное меню готовить правильно. Чтобы понять, что человеку, который постится, нужно, чего ему хочется. Все четыре поста в году держал. И ресторан, где я в тот момент работал, был единственным в Москве, у кого постное меню было не только перед Пасхой, а четыре раза в год. А на диетах никогда не сидел. Для меня это сложно – не могу отказаться попробовать что-то новое. Сейчас, в начале зимы, я готовлю мандарины, хурму, фейхоа, северную рыбу. Сегодня, например, попробовал жареные семечки с черной икрой – оказалось, они очень круто работают вместе. Недавно придумал свекольное мороженое с копченой барабулей внутри и крамблом из черного хлеба и подсолнечных семечек. Я не воспринимаю еду как топливо. Мне интересно пробовать что-то новое, искать сочетания, поэтому диета для меня неприемлема. Хотя вот диету по группе крови я бы попробовал. Но для этого нужно сдать анализы, а я никак не доеду. Я бы даже меню написал для людей с разными группами крови, мне кажется, за этим будущее.

Мои блюда – сезонные. Это значит, что я использую самые яркие и полезные в этот сезон продукты. Так меня отец учил. Когда я был маленький, у нас дома никогда не было морозильной камеры – ничего не замораживали, ели то, что было в этот момент в магазинах и на рынке. На мой взгляд, это самая правильная диета – есть продукты в тот момент, когда в них больше всего вкуса, витаминов и полезных веществ.

КАК ВЫ ОТНОСИТЕСЬ К ГМО-ПРОДУКТАМ, ОБЕЗЖИРЕННЫМ ПРОДУКТАМ, ОБОГАЩЕННЫМ ВИТАМИНАМИ - ЭТО МАРКЕТИНГОВЫЙ ХОД ИЛИ В ЭТОМ ЕСТЬ СМЫСЛ?

Отрицательно отношусь. Я приверженец того, что нужно стараться выращивать органические продукты у себя в деревне или на даче. У них вкус чище. Я выбираю органические продукты и отслеживаю, кто их выращивает. Куры покупаю кукурузные, не напичканные ничем. Никаких шприцованных бройлеров. Мясо, которое выращено на кормах с ГМО, тоже покупать не буду. Я люблю натуральный вкус продукта и считаю, что это важно. И готов жевать мясо, даже если оно жесткое, зато у него есть вкус мяса.

КОГО ВЫ ХОТЕЛИ БЫ НАКОРМИТЬ?

Моя мечта - накормить бабушку. Это она меня научила готовить. Ей уже за 80, и она парализована. Я всех кормил, кроме нее. Мне очень хотелось бы услышать, что она скажет.

ЧТО ХОТЕЛИ БЫ САМИ ПОПРОБОВАТЬ?

Неожиданное сочетание не знаю чего. Только, когда что-то попадает в рот, понимаешь, что это такое. Это может случиться где угодно – на рынке, в уличной забегаловке, в ресторане высокой кухни. Я ищу то, что бы меня поразило. Пока самое вкусное, что я ел (не из своей еды) – бургер с требухой, томленой в красном вине, в маленькой забегаловке во Флоренции.

ВАШЕ ЛЮБИМОЕ БЛЮДО?

Борщ вкусный, настоящий.

ТОП-5 НЕЗАСЛУЖЕННО ЗАБЫТЫХ ПРОДУКТОВ ПО МНЕНИЮ ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА WHITE RABBIT ВЛАДИМИРА МУХИНА

РАПС

Рапс – однолетнее растение с ядовито-желтыми цветами, которое выращивают практически во всем мире. Листья и стебли идут на корм скоту. Люди едят рапсовый мед и рапсовое масло. Оно богато полиненасыщенными жирными кислотами и способствует снижению уровню «плохого» холестерина в крови.

ШКУРКА СВИНЬИ
Не самый популярный продукт в современной кулинарии, но вполне распространенный в разных национальных кухнях. Например, в кухне Венесуэлы и в Мексики.

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА
Краснокочанная капуста родом из Средиземноморья. Там ее подают в качестве гарнира или салатного ингредиента. Она содержит мало калорий (около 26 ккал на 100 г) и невероятно полезна. Есть такой простой секрет – по цвету определять, чем богат тот или иной овощ. Так вот продукты фиолетового цвета являются источниками антиоксидантов, которые защищают организм от рака и предотвращают появление морщин.

ЛИСТЬЯ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Повара ценят листья черной смородины за яркий аромат, который те передают блюду. Об этом знает каждый, кто хоть раз солил огурцы. Кстати, в листьях смородины содержится витамин С, фитонциды, магний, марганец, серебро, медь и множество других полезных микроэлементов, а чай с листьями смородины обладает общеукрепляющем действием.

РЕПА
Репа до начала 20 века была главным русским продуктом (позже ее место на столе и в сердце русского человека занял картофель). Корнеплод богат витаминами А, В1, В2, В5, РР, каротином, калием, кальцием и фосфором, по количеству которого опережает редис и редьку. Это вполне диетический продукт, рекомендованный тем, кто страдает сахарным диабетом и даже маленьким детям.

Для соуса из кумквата карамелизуйте сахар, влейте апельсиновый фреш, добавьте нарезанный кумкват и потомите на огне 2-3 минуты.

Грудку достаньте из маринада, обсушите, обжарьте со стороны кожи 4-5 минут и 2 минуты с другой стороны. После этого доведите мясо до готовности в духовке при температуре 180 градусов (15 минут).

И, наконец, пюре из сельдерея. Корень сельдерея нарежьте кубиками 3Х3 см, переложите в сотейник, залейте молоком и отварите до готовности. Пробейте блендером и посолите.

На тарелку выложите пюре из сельдерея. На него - нарезанную грудку гуся. Полейте все мясным соусом. Украсьте рябиновым желе и соусом из кумквата.

Приятного аппетита!
ЮЛИЯ СОНИНА
Источник: marieclaire.ru

Вы являетесь продолжением рода поваров, который существует уже 5 поколений. Вы сразу решили стать шефом?

Я с 10 лет работал на кухне у отца. Меня всегда притягивало то, как он обращается с продуктами, какчувствует их. И, когда я достиг совершеннолетия, то даже не раздумывал о своём предназначении, - и для меня, и для окружающих уже было очевидно, что в моей крови «течет» борщ!).

Конечно, я играл в футбол, занимался разными видами единоборств, как и все мои сверстники, но, чем старше я становился, тем больше проводил времени в ресторане. Так что – да, я всегда мечтал быть шеф-поваром. Мне нравится чувствовать, что я управляю работой такого сложнейшего организма, каким является кухня ресторана, держу под контролем весь этот упорядоченный Хаос. И мне нравится получать свою награду – восторг гостей, ведь именно это и есть главный результат интересной работы шеф-повара.

Каково было публичное отношение к этой профессии на тот момент?

Когда я начинал заниматься этой профессией, наша страна переживала не самые легкие времена. Но мне очень помогли напутствия отца и Деда, который был не просто шефом, а мастером производственного обучения. Благодаря им я смог преодолеть многие барьеры и сложности на своем профессиональном пути. Для меня престижность профессии определяется не отношением к ней окружающих, а тем, чего в ней можно достичь, на какую новую высоту поднять. Я начал путешествовать по миру, смотреть, изучать современные технологии, знакомиться с разными интересными людьми, а в нашей профессии их очень много! В общем, чем больше я обращался к миру, тем больше он мне давал.

Вы – часть нового (и молодого) поколения Российских поваров: каковы, на Ваш взгляд, самые интересные аспекты современного российского файндайнинга (ресторанной культуры)?

1) чтить традиции и устои Российской гастрономии во всем их многообразии. Ведь у каждого сословия – у дворян, духовенства, купцов, крестьян - был разный стол, и нужно хорошо представлять себе их рецепты и обычаи, чтобы действительно разбираться в русской кухне.
2) знать локальные русские продукты
3) хранить чистый русский вкус. Так повелось, что на русскую кухню всегда оказывали влияние европейские повара, которые приезжали в Россию работать, и сегодня, к сожалению, далеко не все помнят и знают вкус настоящих русских блюд!
4) постоянное развитие и изучение новейших технологий

В Вашем меню есть отдел, посвященный овощам (Фестиваль Русский лес) и посвященный морепродуктам. Какие ваши любимые локальные ингредиенты?

Территория России огромна – больше 17 тысяч квадратных километров, поэтому и география наших локальных продуктов очень разная.

Сейчас я бренд-шеф восьми ресторанов. Если мы говорим о локальных продуктах, которые я использую в Москве в ресторане White Rabbit, то это костромская соль, бородинский чёрный хлеб, бочковые огурцы и соленья, речная рыба(судак,щука,сом), мясо и птица, крупы (гречка,перловка, пшено), грибы свежие и соленые.

Если мы говорим про сочинский ресторан Red Fox Rosa Khutor, то там я готовлю янтарную хурму, фейхоа, горную форель, черноморские мидии, рапаны, устрицы, козий и овечий сыр, вяленое мясо, маринованный бамбук, горные грибы, гранаты, мандарины ит.д.

Вы взяли на вооружение многие рецепты, взятые из традиций вашей семьи, из книги, которую Вам передали по наследству. Как Вы решили пересмотреть, интерпретировать эти традиционные рецепты? Какова была философия этого процесса?

Да я по сей день очень много использую рецептов моих предков - это дает мне силу.

Я адаптирую их под современные технологии, например, томление в русской печи я заменил на приготовление на низких температурах. Но самое главное в этом процессе - не потерять правильный вкус, передать его максимально точно.Так что, можно сказать, что я стараюсь сделать ту самую традиционную еду более удобной.

Изменился ли русский вкус за последние годы? Что ожидает россиянин, идущий в ресторан?

Да, россияне начали много путешествовать и научились разбираться в вине, в продуктах. Причем, возвращаясь домой, они еще более требовательны, чем в своих путешествиях. От хорошего ресторана они ожидают сервиса «мишленовских» заведений и непременно новых впечатлений.

Смотря на международный размах высокой кухни, что вдохновляет или интригует Вас?

Быть частью этого процесса, выполнять свою миссию в этом благом деле. А ее я вижу в том, чтобы стать крепким и высоким флагштоком для развевающегося знамени русской кухни!

Создали ли проблемы на кухне недавнее эмбарго и большие расстояния в России? Если да, то как вы справились с этими проблемами?

Конечно, любые ограничения – это бред! Могу только сказать, что меня они коснулись в меньшей мере, потому что я и так уже больше пяти лет работаю с локальными продуктами России.

Но, с другой стороны, есть и свои плюсы в сложившейся ситуации - мы стали развивать российские фермерские хозяйства. Вот, например, вы знаете что-нибудь о воронежской мраморной говядине? А она вполне может конкурировать на мировом рынке! Признаюсь, мне очень не хватает итальянского пармезана и французских устриц, но я уверен, что скоро всё наладится и мы заново начнём дружелюбное сотрудничество! Ну а как же иначе?!

Источник: finedininglovers.com

Можно ли почувствовать вкус сказки? Прилично ли есть во время спектакля? Что будет, если попробовать растибулки?
В гастробаре ресторана White Rabbit теперь по четвергам дают гастрономический спектакль из 12 актов без антракта «Алиса в Cтране чудес».

В «Белом Кролике» совершенно справедливо решили, что к 150-летию выхода книги Льюиса Кэррола необходимо предложить гостям нечто особенное. Тем более, что в театре спектакль по книге никогда не ставили, а на гастрономических подмостках теперь такое действо есть!

На барной сцене - 5 действующих лиц: шеф-повар Владимир Мухин в роли Сумасшедшего Шляпника, шеф-бармен Олег Решетняков – Очумелый Заяц, и три их повара-помощника. И этот актерский состав дарит 12 зрителям уникальные вкусовые ощущения.

12 карт, 12 глав, 12 курсов – и все начнется с бутылочки «Drink me» и падения в кроличью нору. Далее строго по тексту с рассказом о тайнах вкусов и ароматов, о свойствах съедобных материй, о сочетаниях еды и коктейлей.
С каждой картой, которую вы открываете перед началом новой главы, вы все дальше и дальше от реальности. Вы в сказке. А в сказке можно съесть «пьяную звезду» из массандры, присыпав ее песком и запив «рыбьем молоком», присутствовать при «выносе мозгов», нализаться гипнопопсами со спагетти из вина и съесть креветочный пончик с копченым чайпучино.
И так вся книга мастерски разложена на вкусы и сочетания.

Пожалуй, это лучшее и единственное гастрономико-интеллектуальное шоу в городе.
Стоимость спектакля на персону – 6.000 р. Впечатлений – на миллион!
Начало спектакля в 19.30

Кажется, будто мысль о том, что высокая гастрономия — это искусство, и не нуждалась в каких-то дополнительных доказательствах, но Владимир Мухин выкатывает их, совершенно железобетонных, целых двенадцать штук. Ровно столько глав в книге Льюиса Кэрролла и столько же подач в новом сете.

Слово «спектакль» значит как минимум не меньше, чем слово «гастрономический». Мухин изображает Безумного Шляпника, его коллега по режиссерскому цеху, шеф-бармен Решетников — Очумелого Зайца, каждая подача отсылает то ко встрече с Гусеницей, то с Чеширским Котом, то к каким-то моментам из жизни самого Кэрролла. Не обходится, разумеется, и без судьбоносных «съешь меня» и «выпей меня».

Техническая часть постановки тоже безупречна. Любовь режиссера к русским, а в первую очередь кавказским и черноморским продуктам в очередной раз всячески подчеркивается. Все физико-химические метаморфозы продуктов, достойные столпов молекулярной кухни, производятся здесь не чтобы просто было, а строго ради увеселения и развлечения гостей. Вино превращается в макароны, крымская мадера в морскую звезду, хурма в яичницу, а соль и перец оказываются такими, что их можно есть ложками. Больше ничего не скажу — спойлеры никто не любит. Тем более Мухин оказался не только великолепным поваром, но и отличным актером, совершенно натуралистично изумляющимся давно запланированным неожиданностям и искренне радующимся вместе со зрителями прекрасно известным ему шуткам. Билетом в 6000 рублей на спектакль нынче уже никого не удивишь, тем более, что зрителя пускают не только в зал, но и прямо на сцену, в гримерки, директорский кабинет и — главное — в буфет.

Представления каждый четверг в 19:30.

Источник: www.gq.ru

На первом уровне ресторана White Rabbit вновь (спустя год) открылся бар, где шеф-повар Владимир Мухин на пару с шеф-барменом Олегом Решетняковым каждый четверг будут устраивать гастрономические спектакли. Один объясняет, как устроены все эти чудеса в решете, другой наливает сообразно происходящему в режиме реального времени волшебству. Купившие билет за 6000 р. — по одну сторону барной стойки, артисты (а они и правда настоящие артисты гастро-разговорного жанра) — по другую.

В этом году спектакль посвящен 150-летию «Алисы в стране чудес» и, точно как в сказке Льюиса Кэрролла, с каждой новой подачей становится все «чудесатее и чудесатее». Никто не приносит меню: вместо этого Владимир Мухин, вырядившись безумным шляпником, сдает карты. Всего их 12 — ровно столько глав в «Алисе», и ровно столько перемен (и захватывающих фокусов) ждет публику. Тем, кто хочет просто поесть, все это, может, и не к чему, а тем, кто ищет от еды новых впечатлений, понравится обязательно.

Участвовать в процессе, который уж точно обыкновенным ужином не назовешь, как минимум любопытно. Как выглядит улыбка чеширского кота? Это гипнопопс из карамели, террина из гусиной печенки и красных спагетти из вина «Улыбка». А как вам «рыбье молоко» без молока, «рак-отшельник» из риса и тобико и твердый коктейль из массандры в виде морской звезды? Здесь ставят перед носом сковородку с яичницей, в которой желтки сделаны из абхазской хурмы, а белки из козьего сыра. В чашке с эспрессо оказывается порто на бергамоте и наливка на черноплодной рябине. Мозг выносят, перед этим как следует подкоптив и припорошив пудрой из грибов, — запивать нужно коктейлем на основе трюфеля, проваренного в 15-летнем пуэре. В обугленную кольраби кладут кашу из грибов, креветок и утиных язычков с алтайской фермы, от всей души посыпав тарелку солью из кожи поросенка и черным перцем из риса.

И еще много-много труда, качественных продуктов и новых гастрономических смыслов, которые Мухин раскрывает при помощи почти космической сложности технологий. И так на протяжении почти двух часов, без передышки — «замрите, ангелы, смотрите: я играю!»

В 2019 году White Rabbit снова вошёл в двадцатку лучших ресторанов мира, заняв 13-е место в списке The World’s 50 Best Restaurants. Флагманский ресторан холдинга White Rabbit Family демонстрирует наивысшие результаты среди российской гастрономии – за всю историю существования рейтинга, который ежегодно составляет британский журнал The Restaurants и международная The Diners Club 50 World's Best Restaurants Academy. Признание экспертов, пять лет подряд вручающих White Rabbit данную премию, сделало ресторан главной гастрономической достопримечательностью города.

 Первый российский шеф, чей ресторан четыре года подряд входит в топ-50 лучших ресторанов мира. Шеф-повар года по версии «Ресторанной премии GQ-2016». Шеф-легенда по признанию экспертов французского гида Gault&Millau и обладатель множества других российских и международных наград.

Сезонные местные продукты, авторские рецепты и тонко продуманные сочетания – вот отличительные черты кухни шеф-повара White Rabbit Владимира Мухина. Уважение к традициям и использование новых кулинарных технологий позволили ему сделать русскую гастрономию интересной не только в России, но и за рубежом. 

Каждый сезон Владимир открывает дегустационным сетом. А также проводит уникальные спектакли в единственном в России гастрономическом театре Chef’s Table, которые вызывают особое восхищение у гостей White Rabbit.

Расположенный в самом сердце Москвы White Rabbit —проект ресторатора Бориса Зарькова.

Сегодня  это один из самых известных ресторанов, признанных не только в России, но и во всем мире. Здесь впервые русская кухня звучит в унисон с последними гастрономическими трендами, а русские продукты поднимаются на высоту признанных деликатесов благодаря шеф-повару Владимиру Мухину. 

В меню White Rabbit каждое блюдо – результат долгих авторских поисков, дальних экспедиций и самого бережного отношения к традициям, а визит в ресторан переносит гостей на новый уровень гастрономического блаженства. 

Помимо авторской кухни, White Rabbit ценят за, пожалуй, лучший панорамный вид на исторический центр столицы, который открывается с высоты 16-го этажа Смоленского пассажа.

White rabbit входит в гид GreatList

Одним из залов White Rabbit является Chef’s Table — первый и единственный гастрономический театр в России. Шеф-резиденты представляют новые сеты, а приглашенные шеф-повара с мировым именем привозят своё дегустационное меню. Камерная атмосфера и интерактивный формат максимально глубоко погружают в идеи авторов. Здесь шеф-повара транслируют свою философию не только через еду, но и через личное общение.