We offer:
We want to see:
We offer:
We would like to see:
We offer:
We want to see:
We offer:
We would like to see:
К 8 марта White Rabbit Restaurant & Bar приготовил весенние сюрпризы для милых дам.
Трюфель относится к числу деликатесов, о которых все слышали, но которые мало кто пробовал.
14 февраля Владимир Мухин, шеф-повар ресторана White Rabbit, предлагает особое секретное меню.
Приглашаем вас на День Святого Валентина, который состоится 15 февраля в White Rabbit. Гость вечера — Вера Брежнева.
Благотворительный проект «1% от суммы счета – 100 % вашей доброты».
Приглашаем Вас встретить Новый Год 2013 в ресторане White Rabbit!
Ресторан White Rabbit вводит новое меню по мотивам литературных произведений русских классиков.
Приглашаем Вас на концерт Евы Польны в ресторан White Rabbit!
Зима — время уютных и неспешных поздних завтраков. Объявляем сезон зимних семейных бранчей открытым!
16 ноября в ресторане White Rabbit выступит группа Serebro!
Приглашаем Вас на уникальное мероприятия в ресторан White Rabbit — концерт Елки!
Специальное летнее предложение от нашего шеф-повара - не пропустите!
Лето, жара, освежающие смузи к коктейли в White Rabbit - попробуйте их все!
7 июля в ресторане White Rabbit состоялся второй ежегодный бал московской богемы.
Вечер, посвященный знаменитой актрисе и модели Уме Турман!
В ресторане White Rabbit можно будет заранее заказать и купить это традиционное пасхальное лакомство.
Готовимся к главному христианскому празднику - Светлому Христову Воскресению!
Морские деликатесы от нашего шеф-повара в ресторане White Rabbit в рамках рыбного фестиваля!
Ресторан White Rabbit открывает для своих гостей новый сезон незабываемых праздничных вечеров.
Пожалуй, ничто не демонстрирует чувства красноречивее, чем долгий, страстный поцелуй!
9 декабря — выступление легендарной группы «Моральный кодекс»!
7 октября состоится главное событие года в ресторанной жизни Москвы. В Смоленском Пассаже, при поддержке официального партнера торговой марки «Pаrliament», для Вас гостеприимно откроет двери арт-ресторан «White Rabbit». Неповторимый панорамный вид из окон ресторана, подарит посетителям новый взгляд на Москву.
Следуя своему фирменному стилю идеологи проекта Александр Затуринский и Борис Зарьков создали ресторан, который станет одной из самых вкусных и изысканных культурных площадок Москвы.
Сочетание европейской и русской кухни превзойдёт ожидание самого взыскательного гурмана. Шефствовать над разнообразием блюд и качеством их исполнения будет знаменитый шеф-повар Константин Ивлев.
Над неповторимым дизайном этого ресторана трудился лауреат «Архитектурной Премии» Валерий Лизунов. Для оформления внутреннего пространства были использованы оригинальные интерьерные решения в стили фьюжн.
Каждый месяц ресторан «White Rabbit» готов радовать гостей изысканными блюдами от шеф-повара, новыми оригинальными арт-проектами, а также выступлениями мировых звёзд шоу-бизнеса.
Неожиданным сюрпризом для гостей официального открытия ресторана «White Rabbit» станет интерактивная инсталляция Саши Фроловой (ученицы Андрея Бартенева), организованная при поддержке The Art of Parliament. Данная инсталляция за свою иновационность и оригинальность получила «Премию Кандинского», в неё включены картины серии «Cyberprincess» и потрясающий воображение арт-объект «Love me bluster». Гости открытия попадут в невероятный мир художественной инсталляции, которая создаст ощущение параллельной реальности.
Музыкальное настроение в этот вечер гостям создаст выступление британской звезды мирового масштаба Sophie Ellis-Bextor.
Ведущим официального открытия ресторана «White Rabbit» будет неповторимый Иван Ургант.
http://www.maximonline.ru/konkursy_promo/_article/white-rabbit/
Августовский «Татлер» - журнал с завидной судьбой. Так и вижу его рядом с темными очками Prada и мазилками от солнца Lancaster. Занимает драгоценные лежаки во время обеда где-нибудь в сен-Тропе и на Сардинии. А вот и клиенты ресторана Suite de! Mar в Марбелье послушно ждут очереди его пролистать. Именно летом, во Франции, Италии, Испании, закладывают ся стандарты наших ресторанных требований: «Эх, дома бы такую рыбку, маслинку, лангустинку! »
Не выйдет. Климат не тот. Но есть и хоро шие новости. Пока все отдыхали, в Москве открылись два очень нужных ресторана- Luciano и WhiteRabbit.
У них общий адрес- Смоленский пассаж, но респектабельный Luciano - на втором этаже, а веселый «Кролик» - на крыше.
Их владельцы и соавторы - Константин Ивлев и Александр Затуринский. В пассаже повар Ивлев, наконец, вдоволь пофантазирует на итальянскую и французскую темы. Таким довольным Константина мы с мужем не видели давно. Его русская тройка такова: максимум отечественных продуктов, модернизированные методы готовки, яркая подача. Почерк Ивлева я распознаю сразу. Создатель новой русской кухни сочетает в блюде большие куски натурального продукта с деталями из продуктов сложных, изысканно приготовленных. Например, утиная грудка с корочкой (990 руб.) в Rabbit хороша и сама по себе, но Ивлев фарширует ее куриной печенью и подает с райскими яблочками и соусом на кальвадосе. Есть такое блюдо не просто вкусно, но интересно. Так и прыга ешь радостно вилкой: кусочек грудки - ломтик яблока - кусочек чего-то сложного.
Как большинство лучших поваров мира, готовить Ивлев учился дома, у мамы, и до сих пор любит посидеть у нее на кухне. За долгую карьеру он доказал, что может кормить народ «по мотивам» еды всех стран мира, но «РУССКОСТЬ» его никуда не делась. Он ведет умелую игру на стыке средиземноморской и великой отечественной кухни.
Ньокки, скажем, похожи на галушки или ленивые вареники. В «Лучано» к ним подают грибной соус с запахом русского леса и лук, зажаренный до хрустиков на прибалтийский манер (430 руб.). Летний салат, где в помидорном соке размачивается подсохший хлеб,- это,как известно,тосканская панзанелла. Но Ивлев берет для нее любимые москвичами бакинские помидоры, ялтинский сладкий лук, и получается «Салат деревенский» (320 руб.), с оливковым маслом и чиабатой. Не пропустите салат из молодых кабачков и вяленых помидоров с сыром гран-падано (340 руб.), поскольку для него вымочены в лимонной воде не горькие европейские цукини, а наши родные, светленькие, нежные кабачки.
Можно приходить в «Лучиано» и за пиццей из неаполитанской печки с жаром шестьсот радусов, при котором тесто вспучивается само, без дрожжей. Лучшая- «Буффало» (620руб.). В «Кролике» - меню с французским акцентом. Я в восторге от фуа-гра и мини-голубцов. Они опять же не в савойской капусте, а русской - белокочанной (620 руб.). Здесь, у Братца Кролика,появляются дополнительные бонусы- видно Москву сквозь стеклянный купол и винная карта, заслуживающая несдержанной похвалы. Еще тут есть каблукастые девушки и прочая интересная публика, которую после сытного обеда можно рассматривать вполне добродушно.
TATLER, август 2011
7 октября на шестнадцатом этаже Смоленского пассажа откроется новый проект Александра Затуринского и Бориса Зарькова арт-ресторан «White Rabbit». Над дизайном помещения трудился лауреат «Архитектурной Премии» Валерий Лизунов. Помимо меню из блюд европейской и русской кухни от знаменитого шеф-повара Константина Ивлева, каждый месяц в ресторане будут проходить арт-проекты и концерты известных музыкантов со всего мира. На открытии представят интерактивную инсталляцию Саши Фроловой (ученицы Андрея Бартенева), организованную при поддержке The Art of Parliament. Данная инсталляция за свою инновационность и оригинальность получила «Премию Кандинского». Кроме этого ожидается выступление британской певицы Софи Эллис-Бекстор.
http://www.bazaar.ru/diary/hero/1068125/
Есть рестораны, рассказывая о которых приятелю сначала вспоминаешь имя шеф-повара и лишь затем – само название. Бывший шеф-повар GQ BAR и соведущий кулинарных программ на каналах "Домашний" и "СТС" Константин Ивлев – именно такой. Лауреат десятка профессиональных конкурсов, Константин заведовал кухней в ресторанах «Репортер», «Ностальжи», «Бульвар», In Vino, «Пуазон», L`Etranger, Zebra Square, а сейчас отвечает за еду в ресторанах White Rabbit и «Траттория Лучиано».
В своих рецептах Константин иногда использует виски Jack Daniel’s. Автор книги "Моя философия кухни», Константин стал соавтором и Книги Джека – он любезно поделился с нами одним из своих фирменных рецептов:
Телятина с овощами
Ингредиенты:
120 г телятины, 70 мл виски Jack Danel’s, 20 г сухих сморчков, 50 мл оливкового масла, 100 г зеленой спаржи, 40 г томатов черри, 5 зубчиков чеснок, 50 г мини-картофеля, 100 мл сливок 33%, 5 г свежего тимьяна, 2 г петрушки, соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Залейте сухие сморчки кипятком на 5 минут. Телятину разрежьте на 2 куска и обжаривайте с двух сторон по 3 минуты на сковороде с разогретым оливковым маслом. Добавьте соль, перец и сморчки (предварительно слейте из них воду) и обжаривайте еще 2 минуты. Затем влейте виски и подожгите, фломбируйте в течение 2 минут. Поместите на сковородку спаржу, разрезанные пополам томаты черри, отварной мини-картофель и обжаривайте в течение 2 минут. Тем временем выньте из сковороды мясо и дайте ему отдохнуть. В сковородку влейте сливки и выпаривайте 3-5 минут, посолите и поперчите. В глубокую тарелку выложите томленные в Jack Daniel’s и сливках овощи и сморчки, сверху выложите мясо, посыпьте петрушкой, тимьяном и дробленым черным перцем. Подавайте.
http://www.gq.ru/taste/jack/3241_retsept_dnya_telyatina_s_ovoshchami.php?sphrase_id=42981
Хорошая атмосфера на крыше "Смоленского пассажа"
Я сейчас с большим удовольствием иногда поздно вечером заглядываю в «Белый кролик», это прямо крыша "Смоленского пассажа", прекраснейшее место с потрясающим поваром с очень хорошей кухней, с очень хорошей атмосферой. Я всегда оказываюсь там ночью, поэтому днем это место не видел, но мне кажется, что и днем оно замечательное. Прекрасное расположение, прекрасный вид Москвы, очень красивое место, очень-очень симпатичное.
http://www.cntraveller.ru/geo/evropa/russia/moscow/restaurants/white_rabbit_30033/30034/
Наташа Поли — главная звезда сегодняшней Fashion's Night Out от журнала Vogue в Москве. Изображение супермодели украсило сумки, средства от продажи которых пойдут в благотворительный фонд «Кто, если не Я?». Кто, если не вы, получит заветный аксессуар лично из рук подиумной красавицы с ее же автографом? Ну, а пока вы готовитесь к этой Модной Ночи, Tatler.ru поговорил с Наташей, которая, к слову, прибыла к нам почти из-под венца. Собственно, именно о недавнем замужестве Поли и был наш первый вопрос.
Изменилось ли что-либо в вашей жизни после замужества? Пожалуй, нет. Просто мы стали ближе с моим любимым человеком и появился какой-то другой, новый статус. Но это нисколько не повлияло на мои дальнейшие планы продолжать работать моделью. Возможно, однажды я пойму, что пришла пора измениться и заняться чем-то новым, чем-то другим. А пока мне до сих пор нравится то, чем я занимаюсь. Ведь я стала моделью, потому что для меня это был мир мечты, волшебный прекрасный мир, и мне все еще нравится быть его частью. Да, и конечно, мне бы очень хотелось иметь детей в самое ближайшее время.
Есть ли у вас любимые места в Москве? Вчера мы были в новом ресторане White Rabbit. Я была там первый раз, и мне очень понравилось. Отличная атмосфера и очень вкусно. Из клубов я люблю Simachev Bar, а вообще в московских клубах я не очень разбираюсь, город постоянно меняется, и постоянно появляется что-то новое.
http://www.tatler.ru/nashi_lyudi/interview_and_photo_set_21/59519_intervyu_natashi_poli_dlya_tatlerru.php?sphrase_id=395106
Вчера вечером концентрация зарубежных знаменитостей в Москве превысила все привычные нормы: помимо очаровательного Альбера Эльбаза, к нам приехала вся семья Феррагамо. В Доме Пашкова состоялся показ Salvatore Ferragamo, организованный совместно с российским дистрибьютором марки, компанией «ДжамильКо». Уникальность мероприятия — в том, что московским гостям коллекция весна/лето 2012 была представлена вскоре после показа на Неделе моды в Милане. Вечер завершился в клубе White Rabbit, где был представлен новый аромат Salvatore Ferragamo, Signorina.
Феррагамо подошли к этой поездке с типично итальянским гостеприимством, пригласив с собой самых красивых девушек Голливуда — Камиллу Белль и Амбер Херд. Последняя весь вечер привлекала к себе особенное внимание: после премьеры фильма «Ромовый дневник», в котором она сыграла с Джонни Деппом, равнодушных к этой актрисе просто не осталось. Амбер, тем не менее, все свое обаяние направила на высокого голубоглазого почти блондина Джеймса Феррагамо, в обнимку с которым она весь вечер позировала фотографам.
http://www.vogue.ru/news/celebrity-photos/345680/
28 октября — ресторан White Rabbit. На вечеринку в преддверии Halloween приглашены Светлана Хоркина, Мария Цигаль, Артем Ткаченко, Алексей Немов, Павел Воля, Юлия Ковальчук, Татьяна Навка, Константин Крюков, Лада Дэнс.**
http://www.kommersant.ru/doc/1801995
24 ноября арт-ресторан "White Rabbit" при поддержке табачного бренда "Parliament", презентует уникальную выставку картин под названием "StarRabbits или Звездные Кролики".
Данная выставка стала результатом совместной творческой работы одного из самых востребованных светских фотохудожников - Романа Кадария и талантливой художницы Марины Лизоркиной (ex-солистки группы "Серебро").
На картинах, специально подготовленных для этой выставки, гости смогут увидеть звёзд fashion, спорта и шоу-бизнеса в новых и неожиданных образах. Яркое преображение на картинах произойдёт с Александром Реввой, Игорем Чапуриным, Гошей Куценко, Ксенией Собчак, Викторией Лопырёвой, Машей Малиновской, Ляйсан Утяшевой, Юлией Ковальчук, Лерой Кудрявцевой, Марикой, Сати Казановой, Авророй.
Музыкальным подарком для гостей вечера станет концерт сексапильной французской дивы YSA FERRER. Певица и актриса YSA FERRER в своём творчестве сочетает ультрамодный электро-поп и аутентичную стилистику кабаре, в программе выступления будут такие хиты как "Made in Japan","On Fait l'amore" и многие другие.
Ведущая вечера - очаровательная Мария Кравцова (Марика)
На открытие выставки приглашены звезды театра и кино, спорта и шоу-бизнеса.
http://lenta.ru/news2/2011/11/18/whiterabbit/
24 ноября арт-ресторан «White Rabbit» при поддержке табачного бренда «Parliament», презентует уникальную выставку картин под названием «StarRabbits или Звездные Кролики».
Данная выставка стала результатом совместной творческой работы одного из самых востребованных светских фотохудожников - Романа Кадария и талантливой художницы Марины Лизоркиной (ex-солистки группы «Серебро»).
На картинах, специально подготовленных для этой выставки, гости смогут увидеть звёзд fashion, спорта и шоу-бизнеса в новых и неожиданных образах. Яркое преображение на картинах произойдёт с Александром Реввой, Игорем Чапуриным, Гошей Куценко, Ксенией Собчак, Викторией Лопырёвой, Машей Малиновской, Ляйсан Утяшевой, Юлией Ковальчук, Лерой Кудрявцевой, Марикой, Сати Казановой, Авророй.
Музыкальным подарком для гостей вечера станет концерт сексапильной французской дивы YSA FERRER. Певица и актриса YSA FERRER в своём творчестве сочетает ультрамодный электро-поп и аутентичную стилистику кабаре, в программе выступления будут такие хиты как «Made in Japan»,»On Fait l’amore» и многие другие.
Ведущая вечера - очаровательная Мария Кравцова (Марика)
На открытие выставки приглашены звезды театра и кино, спорта и шоу-бизнеса.
Начало в 21:00, 24 ноября, четверг.
Москва, Смоленская Площадь дом 3,этаж 16
На мероприятие допускаются гости достигшие 18 лет.
http://www.lastfm.ru/event/3118540+24+%D0%BD%D0%BE%D1%8F%D0%
B1%D1%80%D1%8F%2CWhite+Rabbit%2C%22StarRabbits+%D
0%B8%D0%BB%D0%B8+%D0%97%D0%B2%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B5
+%D0%9A%D1%80%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B8%22
9 декабря ресторан «White Rabbit» при поддержке виски номер один класса deluxe Johnnie Walker Black Label, презентует яркую фантастическую инновацию - «Следуй за мечтой». Программа вечера подготовлена для тех, кто идёт вперёд, кто не стоит на месте, для тех, кто стремится быть первым во всём новом и на пути к будущему не останавливается на достигнутом.
Неповторимый панорамный вид из окон ресторана White Rabbit и нестандартное оформление зала позволит гостям ощутить последние тенденции и откроет новый взгляд на окружающий мир.
В рамках вечера предусмотрена беспроигрышная лотерея, на которой будут разыграны призы от Ювелирного Дома «Sasha Primak» (NY). Бренд «Sasha Primak» - это слияние вековых традиций с инновационными технологиями, воплощённые в прекрасном дизайне ювелирных украшений.
Музыкальной составляющей вечера станет выступление легендарной группы «МОРАЛЬНЫЙ КОДЕКС». Музыканты исполнят новые и хорошо известные композиции в современной обработке, сочетающей живой и электронный звук.
Вести программу вечера будет обладатель главной телевизионной премии (ТЭФИ) 2009 года - Дмитрий Шепелев.
Сочетание природного обаяния и тонкого чувства юмора – делают Дмитрия непревзойденным мастером конферанса.
Своё присутствие на мероприятии уже подтвердили многие звёзды театра и кино, спорта и шоу-бизнеса.
http://www.vivamag.ru/more-about-news/40-2011-04-04-13-45-38/424-restoran-white-rabbit.html
В ресторане White Rabbit при поддержке виски Johnnie Walker Black Label, прошел вечер «Следуй за мечтой».
Программу вечера открыла беспроигрышная лотерея, которую провел ведущий - Дмитрий Шепелев и представители ювелирного дома «Sasha Primak». Ресторан White Rabbit предоставил для розыгрыша карту с депозитом в 10000 рублей. От Ювелирного Дома «Sasha Primak» на лотереи были разыграны сертификат на приобретение ювелирного украшения в размере 100000 рублей и платиновые ключи в россыпи бриллиантов.
Завершилась торжественная часть вручением каждому победителю лотереи виски класса deluxe Johnnie Walker Black Label.
Выступление группы «Моральный Кодекс», стало главным музыкальным событием вечера. Романтичные рокеры исполнили любимые слушателями композиции в современной обработке, сочетающей живой и электронный звук.
Среди гостей, пришедших в ресторан White Rabbit на вечер были замечены Владислав Доронин, Эрик Льюис, Эдвард Нортон, Екатерина Кирилличева, Никита Малинин, Анна Старых, Луис Сканер, Ирина Турчинская, Сергей Мазаев, Ираклий Литанишвили, Ирина Рогачёва, Ирина Фомичёва, Яна Дорофеева.
http://www.cosmo.ru/in_focus/svetskaya_hronika/1102374/
Буквально на наших глазах арт-ресторан «White Rabbit» становится одной из самых популярных культурно-развлекательных площадок Москвы. 31 декабря ресторан, верный своим формирующимся традициям, предлагает гостям «Удивительную Новогоднюю Ночь». Отличное настроение всем, кто придёт в ресторан «White Rabbit» в эту ночь, сразу создаст прекрасный панорамный вид на праздничную Москву, а поддержат его зажигательные выступления групп «Ottawan», «Baccara» и «Cтиляги бенд». Новогодним подарком для всех будут викторины, розыгрыши и лотереи с оригинальными призами от нового модного мульти бренда «Fashion Studio». Чтобы порадовать детей и взрослых на «Удивительную Новогоднюю Ночь» в ресторан «White Rabbit» приглашены Дед Мороз, Снегурочка и любимые сказочные герои.
Ведущий вечера Дмитрий Бабаев.
http://celebrities.ru/news/ID_573.html
По традиции каждый год 50 лучших ресторанов города создают для своих гостей дегустационное сет-меню в одном ценовом диапазоне(каждое блюдо не дороже 3000 рублей) и в течение месяца демонстрируют посетителям авторский почерк ресторана, концептуальный подход и умение грамотно сочетать гастрономические деликатесы.
В этом году вершиной гастрономических дегустаций в программе Фестиваля стали тематические ужины "GoldenTriangle", который прошел в ресторане отеля Balrschug Kempinski Moscow, "Десертный бал", гастрономический ужин «Три цвета Италии» в ресторане Buono, посвященный году Италии в России и гастрономический ужин современной русской кухни в ресторане White Rabbit, в исполнении трех самых востребованных шефов России: Константина Ивлева, Юрия Рожкова, Дмитрия Шуршакова
http://www.bazaar.ru/flash/society/1086689/
ТОП 7 лучших баров Москвы
http://www.youtube.com/watch?v=V4lmCMKjiUU
«Дамы и господа, не скупимся!» — ласково подбадривали Ингеборга Дапкунайте и Игорь Верник собравшуюся на днях в ресторане White Rabbit публику. Впрочем, долго уговаривать приобрести предметы одежды и аксессуары из картин российского кино никого не пришлось, ведь пришли на праздник люди преимущественно заинтересованные (та же Екатерина Мцитуридзе без кино не мыслит жизни, что уж говорить о главе Московского Дома фотографии Ольге Свибловой), а вырученные во время аукциона средства пошли на благородное дело (фонд «Вера» распределит их по хосписам города).
Ну а когда лоты и наличные закончились, вечер под эгидой «Форум Россия 2012: Инвестиции в кино, телевидение и новые медиа» продолжился танцами (тут ярче всех зажигала Айдан Салахова).
http://www.tatler.ru/vash_vihod/120692_ingeborga_dapkunayte_i_drugie_na_blagotvoritelnom_vechere_v_white_rabbit.php?sphrase_id=395106
Молодым влюбленным парам, которым просто необходимы дополнительные калориии глюкоза для улучшения мозговой деятельности, а также тем парам, кто пребывает в состоянии эмоционального кризиса,мы рекомендуем воспользоваться сладкими предложениями московских ресторанов.
White Rabbit готовит ко Дню Валентина десерт «Поцелуй»: на тарелке будут выложены две композиции: одна по форме напоминает женские губы, с малиновымвкусом, вторая — мужские, со вкусом копченогочая и нотками табака (440 руб.). В качестве комплимента всем гостям в этот вечер будут преподносить свежую клубнику и коктейль Bellini с нотками клубники,малины и смородины.
В ресторане проходит фестиваль под названием«Семь морей России».Амбициозная задумка принадлежит Константину Ивлеву – он решил объединить в меню блюда из рыбы со всех концов страны.«Чукотское море»(520 р.) – пирог из трески и шпината под соусом бешамель,«Море Лаптевых»(640 р.)–карпаччо из палтуса и лосося с пюре из маслин и оливок.«Берингово море»(620 р.)представляет обжаренная в чесночном масле камбала, а «Белое»(590 р.)–пикша, жаренная на печеных цукини. Из «Балтийского моря»(380 р.) в ресторан прибыли картофельные суши с копченой скумбрией и лимонным соусом. «Охотское море»(950 р.)–фаланги краба, запеченные под соусом васаби. И, наконец, «Японское море»(440 р.)–необычный суп из икры морского ежа и вешенок.
http://www.timeout.ru/restaurant/event/261015/
17 февраля ресторан White Rabbit провёл самый романтический вечер года, который был посвящён всем влюблённым!
Ведущим вечера стал виджей MTV Александр Анатольевич, он поздравил ресторан с шестой премией, которую White rabbit получил в течение шести месяцев с начала своей работы.
На вечере также выступала группа «А-студио». Солистка Кэти Топурия исполнила романтическо-танцевальные композиции из нового альбома «Волна», а также хиты коллектива.
http://www.cosmo.ru/in_focus/svetskaya_hronika/1126678/#ixzz1nqbSMmbb
Начать обед рекомендуется с "Балтийского моря" — так называются тут картофельные суси с копченой скумбрией и лимонным соусом (380 руб.). В качестве альтернативной закуски выступает "Море Лаптевых" — это карпаччо из палтуса и лосося с пюре из маслин и оливок (640 руб.). Затем рекомендуется попробовать пирог "Чукотское море" из трески и шпината, запеченный под соусом бешамель (520 руб.). "Охотское море" представляют фаланги краба, запеченные под соусом васаби (950 руб.), а "Японское море" — это суп из икры морских ежей с вешенками (440 руб.). В качестве основного блюда может выступить камбала, обжаренная в чесночном масле с кенийской фасолью,— в меню это "Берингово море" (620 руб.). Кроме того, здесь готовят жареную пикшу на печеных цукини с пикантным соусом и называют это "Белым морем" (590 руб.).
White Rabbit is hosting a fish festival called “The Seven Seas of Russia” (“Sem Morei Rossii”) to Feb. 27. Each of Russia’s seven seas gets one dish: The Japanese Sea brings an oyster and urchin roe soup (440 rubles), while a cod and spinach pie baked in bechamel sauce (520 rubles) hails from the Chukchi Sea.
До конца февраля в ресторане White Rabbit на крыше Смоленского пассажа продлится рыбный фестиваль «Семь морей России». В меню всего семь блюд, но у каждого из них своя география. Треска, из которой шеф-повар Константин Ивлев приготовил пирог со шпинатом, выловлена в Чукотском море (520 руб.), икру морских ежей для супа с вешенками привезли из Японского моря (440 руб.), палтуса и лосося для карпаччо с пюре из салин и оливок — из моря Лаптевых (640 руб.). Также во время фестиваля можно попробовать беломорскую пикшу, жаренную на печеных цукини (590 руб.), копченую балтийскую скумбрию, которую подают на картофельных суши с лимонным соусом (380 руб.), фаланги охотского краба, запеченные под соусом васаби (950 руб.), и камбалу из Берингова моря, обжаренную в чесночном масле, с кенийской фасолью (620 руб.).
Смоленская пл., 3
Шеф-повар ресторана White Rabbit Константин Ивлев выбирает экзотические субпродукты. Из его последних находок — крошечные кроличьи язычки. В порции салата с имбирной заправкой и вялеными помидорами таких язычков около десяти. На горячее — два десятка язычков, томленных в горчичном соусе, на картофельном пюре с трюфелем. В ближайших планах — яички и легкие кролика. «Сейчас у фермеров на рынке можно заказать практически любой продукт, — комментирует Ивлев. — Они почувствовали интерес к этой теме и учатся так разделывать мясо, чтобы ничего не выкидывать».
Почвеннический ресторан с видом Ресторан на верхушке Смоленского пассажа с панорамным видом на Москву: пробку на Садовом, купола, шпили,набережные и прочее. На кухне распоряжается Константин Ивлев, добротный и умеренный почвенник. Еда у него получается дороговатая, но правда вкусная.
Cлат из вяленых бакинских помидоров с белыми грибами и зеленью (620 р.), голубцы из кролика под соусом из фуа-гра с хрустящим картофелем и соком трюфеля (620 р.), гурьевская каша с соусом из лесных ягод (210 р.)
Originaire du sud de la Russie, j’ai les yeux marron, la peau mate et, très naturellement, le goût des produits frais. Rien d’étonnant, donc, à mon faible pour les chefs méridionaux – Vladimir Moukhine, notamment, qui chapeaute depuis mai dernier l’enseigne moscovite White Rabbit.
Il faut, pour accéder à ce restaurant niché au 16ème étage du centre commercial Smolenski Passazh, traverser un labyrinthe d’escaliers et de couloirs digne du roman de Lewis Caroll. Première énigme : trouver le bon ascenseur – et pas l’ombre de la queue d’un lapin blanc alentour pour vous guider. Deuxième énigme : deviner à quel étage il faut changer d’ascenseur (réponse : au 5ème) pour apparaître, essouflée, face au chevalier à la tête de lapin dont le portrait orne les portes du restaurant.
Le lieu n’aurait, à vrai dire, nul besoin d’un chef – on s’y presse de toute façon pour savourer la vue panoramique sur la ville. L’intérieur est agréable, n’agace pas l’œil et ne détourne pas l’attention du coucher (ou du lever ?) de soleil magnifique. Chez Rabbit, on est certes sur Terre, mais un peu au-dessus : le voilà, à la distance d’une chaîne de montre en or, le bouchon géant du Koltso. Je n’ai pas non plus résisté au désir de faire coucou aux agents secrets du gratte-ciel stalinien abritant, juste en face, le ministère des affaires étrangères.
White Rabbit prônait la cuisine russe dès son ouverture en octobre 2011 : le chef, Konstantine Ivlev, régalait déjà ses hôtes de sarrasin aux cèpes et de joues de veau à l’étuvée. Vladimir Moukhine, qui l’a remplacé il y a quatre mois, est issu d’une lignée de cuisiniers et a passé la plupart de ses 29 ans derrière les fourneaux. En digne ressortissant du Sud, il met l’accent sur les produits de saison. Il servait en été un sorbet au goût de foin et des truffes de Toscane ramassées de ses mains. L’automne est évidemment le temps des champignons, qui se sont fait une place honorable dans le menu.
Après une vingtaine de minutes de réflexion – les serveurs vous laissent assez de temps pour vous décider, ou si c’est déjà fait, admirer Moscou nocturne et chatoyante. J’ai opté pour la caille fermière fourrée au foie gras servie avec un couscous aux girolles (880 roubles). Mon cavalier franchouillard a opté pour des côtelettes de crabe aux asperges sauce piquante (790 roubles). Oui, je teste désormais mes restaurants avec un Français, au cas où l’on me reprocherait d’avoir une opinion « trop russe ».
J’aime à peu près tout mais il est rare que la nourriture me plaise autant. Ma caille était simplement parfaite, les girolles faisant un accompagnement succulent. Les côtelettes de crabe étaient très bien aussi – mon cavalier était content. Mais peut-être était-ce dû à mes talents pour tenir une conversation ?
Impossible de résister aux desserts. J’ai persuadé mon vis-à-vis de prendre le millefeuille aux baies et une espuma à la mangue (585 roubles) – pour piquer dans son assiette, évidemment. Pour moi, j’ai pris la mousse au thé vert et son coulis de mangue (520 roubles).
Le tout s’est terminé sur un petit compliment de Vladimir – un pot de fromage de chèvre au miel de lavande – j’ai adoré !
С приходом Владимира Мухина московский ресторан с одним из самых красивых видов, White Rabbit, стал не только смотровой площадкой, но и местом с хорошей едой. Молодой и талантливый шеф-повар, успевший поработать в таких проектах, как "Болошная" и "Житная, 10", стремится популяризировать русскую кухню в современной интерпретации и готовить из местных продуктов.
Одним из хитов Мухина в White Rabbit стал язык теленка а-ля "Лакомка", который отваривают в течение трех часов с овощами и стеблем петрушки, после чего заворачивают в тесто из черемуховой муки и 20 минут варят на пару. Подают блюдо на березовом спиле с картофельным пюре, жареным луком и сливочным соусом со сморчком.
Stock des Einkaufszentrums Smolensky Passage angelangt, wird man nicht nur mit ei- nem atemberaubenden Blick auf die Stadt be- lohnt. Der Mix aus britischem und französi- schem Stil und die bequemen, ausladenden Sessel machen das Lokal gediegen-gemütlich. Chefkoch Vladimir Muhin ist ein kulinarischer Cosmopolit. Er gibt russischen Lebensmitteln mit seiner Art der Zubereitung einen neuen Kick, bietet rohe Spezialitäten aus der Nordsee an ei- ner eigenen Bar an, kredenzt aber ebenso Beef Tatar oder Kaninchenterrine mit Haselnüssen.
Анастасия Булгакова, управляющая:
"Как правило, лучшего сотрудника определяю непосредственно я, в том случае если пора поощрять менеджерский состав. Это поднимает их рабочий дух и повышает мотивацию. Объявляем победителей в начале месяца, это делаю я на нескольких собраниях подряд: смен много, и хочется, чтобы все знали, да и для самих ребят важно чувствовать внимание руководителя. Также вешаем их фото с поздравлениями на информационной доске, и все видят, кто у нас молодец.
Кандидатов выбираем из работников зала: менеджеры, официанты, хостес или бармены — всего 55 человек, средний возраст от 27 до 35 лет. На выбор влияет всё, от прихода на работу вовремя до умения быстро и профессионально выходить из любых ситуаций с гостями. Также мы всегда просматриваем книгу отзывов и поощряем официантов индивидуально за каждый комментарий о них — вручаем красивый фирменный диплом и премию. Диплом может быть связан с их увлечением или характерными чертами в работе.
Отдельная тема — мотивационные программы, они у нас очень развиты. Любим шуточные награды, иногда с лёгкой иронией, но ребятам это нравится, они понимают, что их хорошо знают, ими интересуются.
Мы за рост человека в компании. На мой взгляд, гораздо интереснее, когда человек не приходит на должность менеджера по объявлению, а заслуживает авторитет и доверие постепенно, начиная с работы официантом. Сейчас у нас два менеджера, которые работали официантами, и они достойный пример для подражания. Также регулярно проходят тренинги с сотрудниками на общие темы: техника продаж, психология общения с гостями, личностные взаимоотношения, сотрудничество подразделений, сервис. После этого проводим тестирование, в котором даже есть задание написать сочинение на темы новых гастрономических сетов: это помогает официантам лучше понять суть сета, идею шеф-повара. По итогам тестирования и сочинений также награждаем лучших. Кроме этого, для официантов проводятся занятия английским языком по специально разработанной для нашего ресторана программе".
Полная версия статьи на the-village.ru
Мухин — русский патриот, и это правда многое в нем объясняет. Я про шефа Владимира Мухина, чей White Rabbit вошел в список 100 лучших ресторанов мира. Для России, молодой гастрономической державы, большое достижение. Я заприметила Мухина еще в "Булошной", что в Лялином переулке, но, конечно, по-настоящему он заблистал в "Белом кролике", хотя совсем не зазвездился — продолжает вкалывать и учиться. Может, поэтому его последующие проекты — Luciano, Zodiac, Red Fox и вот теперь Selfie — те редкие заведения, где интересно многое. Почему же, спросите, вся эта нынешняя слава отечественной гастрономии носит иностранные названия? Ну да, небесспорно. Я знаю: те, кто кричит, что спасает русскую кухню от гибели, усматривают здесь доказательство мухинского непатриотичного глянца. Но на международных конкурсах Россию представляет Мухин, на сочинской Олимпиаде — тоже он, его обожают модные девушки, банкиры и хипстеры-випстеры. Известно, что к нему в "Розу Хутор" захаживали президент и премьер, и последний даже повадился покупать у него мацони. Еще недавно мухинская кухня отвечала негласной государственной идеологии олимпийского открытия — Россия как европейская цивилизация.
Мухин — патриот в смысле всемирной отзывчивости русской души. Великое пушкинское свойство может найти себя и в поварском деле. Учиться по-новому подойти к отечественной гастрономии Володя, потомственный повар из Ессентуков, отправился во Францию, к знаменитому авиньонскому шефу Кристиану Этьену, которого называют папой прованской кухни (не только потому, что его ресторан сбоку от папского дворца). Когда-то и я поняла у Этьена, что тяжелую традиционную готовку можно превратить в легкую современную, создавая небанальные текстуры и сочетания вкусов. По словам Мухина, после двух лет в Авиньоне он вернулся "с ядерной бомбой в портфеле". Многие уже успели забыть, что 10 лет назад в Москве даже не представляли русского модного шефа или какого-нибудь белгородского индюка с картопляниками и моченой брусникой под покрывалом из сала и соусом из одуванчиков на столе в дорогом ресторане,— нет, тогда в столице царствовали итальянцы и доставленные самолетом средиземноморские королевские креветки и лангустины с рукколой. Во Франции Мухин понял: национальной гастрономии с ее народными корнями сегодня необходим облегченный креативный подход. В Red Fox я пробовала у него жаркое из сочинского горного голубя с пюре из абхазских копченых груш, восхитительно свежее граните из пахучих абхазских лимонов, холодец с местной моченой китайкой и сулугуни на гриле с шоколадно-гранатовым соусом. Что все это за кухня? По вкусам и сочетаниям — южнорусская с абхазским акцентом. А в последний крымский сет (White Rabbit Restaurant & Bar), помимо упомянутой индюшки с картопляниками, входит "бефстроганов" из рапанов с запеченным пастернаком и чипсами из кожи вислобрюхой свиньи, морская лисица с жареным щавелем, бриоши из каменного краба с мороженым из голубики и желе из крымской опунции. Примерно то же самое Ален Дюкас сотворил недавно со старинным парижским бушоном в лионском стиле — Aux Lyonnais: традиционные региональные блюда заменил изящными парафразами на их темы. Повредило ли это одной из самых уважаемых региональных кухонь Франции? Она стала только свежее — оказалось, что и в XXI веке Лион может быть модным гастрономическим центром.
Готовить из наших продуктов для Мухина так же естественно, как быть русским, и для национальной идентификации ему не надо печь аутентичные пряженики. Помню, как нас с мужем поразил его десерт из антоновских яблок: коробка с опавшими листьями и стопка с сорбетом, от которого шел тот самый аромат, воспетый в повести Бунина. А потом официант полил коробку из маленького соусника — и вот из нее поднялся туман и послышалось шуршание и сам дух осеннего перелеска. Ну да, известный фокус с сухим льдом, но как же он тут кстати — незабываемо!
Весной Мухин советовался со мной по поводу названия последнего ресторана. Спрашивал: а вам нравится "Карусель"? Да, говорила я, отлично: такое привычное слово, и такой всемирный образ — это точно про вашу кухню. В конце концов назвали Selfie. Ага, самое модное словечко, автопортрет — на сей раз не только Мухина, но и его друга-коллеги Анатолия Казакова. Я помню Толю еще по ресторану The Most. Там ему нужно было готовить чужое, а здесь парни делают то, что выражает их внутренний настрой. Много чудесных и звонких блюд из продуктов, которые специально привозят из Сочи, Астрахани, Белгорода, Ростова-на-Дону, Крыма, Калуги, Твери. Мне понравился и судак с жареной петрушкой, и подмаринованные сардины с рататуем и бутербродиком с селедочным маслом, и сочнейшая пожарская котлета с "космическим" (как говорит Мухин, когда нужно выразить восхищение) смаком, но особенно — живописная и очень тонкая паннакотта из щавеля. А кроме того, просторный и наполненный воздухом зал, в котором летают крошечные фарфоровые бабочки и открытая кухня с невиданными гаджетами.
При всей затейливости — блюда на самом деле внятные. Скажем, слабосоленая форель — по виду верх изящества и живописи на тарелке. Но посмотрите, как все просто. Надо сделать маринад: смешать с морской солью натертые свеклу и хрен, добавить сахар, водку, мелко нарезанную петрушку и укроп, а также бруснику, влить немного свежевыжатого лимонного сока. В этот маринад килограмм морской форели погружают примерно на 7 часов, потом быстро промывают, обтирают, а когда тонко нарезают и пробуют, у рыбы уже появился красный край и брусничная кислинка. Ломтики форели подают на листьях нежного молодого щавеля с тартаром из свежих огурцов, заправленных смесью сока укропа с маслом из виноградных косточек, и с домашней сметаной, в которую замешан молодой зеленый лучок. По сути обычный гравлакс с ферментацией на водке — все дело в легких и остроумных сочетаниях: кислого и соленого, ягодного и свекольного, зеленого и красного, травяного и кремового, ферментированного и свежего. Огуречный салат с укропом и сметаной — разве это не русская классика? Но вот когда мелконарезанный свежий огурчик заправляется ароматным укропным соком с виноградным маслом и приправляется черной, пахнущей печкой костромской солью, а сметану подают как кремовый сливочный соус, который должен оттенить и смягчить нежирную рыбу,— это уже огромная вкусовая палитра и собственный взгляд на привычные вещи.
Вы спросите, почему мне так интересны эти эгоисты, которые все о себе да про себя? А потому, что они, наши талантливые современники, не дают потерять уверенность, что черный хлеб с тмином, холмогорская треска, свежепросольный огурец, серая капуста и вологодское масло еще поразят другие народы и государства и мы вернемся к России как европейской цивилизации.
Еда с Еленой Чекаловой
Источник: kommersant.ru
Конечно, это неприятно и все без исключения рестораны это затронет. Но в то же время повода для паники я не вижу. Мы уже три года налаживаем поставки фермерских продуктов. Хотя это не всегда выгодно по цене – наше фермерское дороже импортного, потому что технологии выращивания отечественных продуктов несовершенны. Хотел бы призвать всех фермеров, чтобы они были более лояльны и креативны, не боялись экспериментировать.
Что касается мяса и рыбы - здесь нет проблем. Практически вся рыба вылавливается у наших северных берегов, уже проработана логистика поставок. С морепродуктами сложнее, часть дефицита возможно закроет Восточная Азия. Россия уже вышла на тот уровень, когда сама может обеспечить себя свининой и курятиной. Мы для своих ресторанов нашли производителей говядины в Твери, возим индейку из Белгорода. Овощи и зеленые салаты для нас выращивают в Подмосковье, и я думаю, сейчас многие рестораторы последуют нашему примеру. С молочкой проблем нет, самая большая проблема – французские сыры. Это единственное, без чего лично я буду страдать. © Владимир Мухин.
Гастрономическое кино» — это путешествие в мир неожиданных вкусовых сочетаний.
А ведь именно ими, в первую очередь, славится Мухин.
Мы давно заметили: у Моёt & Chandon есть важная традиция сопровождать все самые престижные торжества Голливуда. От церемонии премии «Золотой Глобус» и вечеринок Каннского кинофестиваля до церемонии «Оскар». Нынешний проект Дома Моёt & Chandon обещает запомниться истинным гурманом как событие яркое и звездное. А ведь среди постоянных клиентов White Rabbit — российские и зарубежные селебрити, крупные бизнесмены, политики и лидеры мнений.
Эксклюзивный сет из трех блюд, который войдет в меню Champagne Bar ресторана White Rabbit, — это тонкий эксперимент с сочетанием вкуса изысканного шампанского и блюд высокой кухни. Главные «герои» праздника — краб с желе из абхазского лимона, тартаром из огурца и сибулетом, арбуз с муссом из пошехонского сыра и костромской солью и крабовый бриошь с щавелем и пеной из печеного чеснока.
Для эксклюзивного сета из 9 блюд были выбраны 3 ярких представителя Дома: зрелое и выдержанное Moet & Chandon Imperial, цветочное и многогранное Moet & Chandon Grand Vintage 2006 и сияющее и романтичное Moet & Chandon Rose Imperial, запоминающееся своими яркими фруктовыми нотами, зрелостью и соблазнительным вкусом.
Владимир Мухин шеф-повар White Rabbit:
"Борщ с карасями — это наш фамильный рецепт. Моя бабушка просто клала карасей в борщ, а я, конечно больше заморачиваюсь, вытаскиваю из них косточки и подаю отдельно со сметаной. Кристиан Этьен, шеф-повар отмеченного мишленовской звездой ресторана Christan Etienne в Авиньоне, научил меня очень многому, и в первую очередь французской технике приготовления, которая лежит в основе любой европейской кухни. Экспериментировать люблю с локальными продуктами — с сочинским голубем, белыми грибами, козлобродником. Мне кажется далеко не все их достоинства раскрыты. А еще мне нравится шоколад, интересно, что он сохраняет свой характерный вкус вне зависимости от того, как меняется его текстура. Аджапсандал стал первым блюдом в моей кулинарной практике. Мы с отцом его каждое лето готовили, да и сейчас готовим на даче. Еще был сладкий шоколадный пудинг с молоком. А потом — баранина с черносливом. Это очень старый рецепт, о котором мне в детстве рассказывала бабушка, а уже когда я подрос, отец научил меня готовить это блюдо."
Владимир Мухин — бренд-шеф White Rabbit Group и шеф ресторана White Rabbit – председатель поварской династии. Уже в 12 лет начал работать в ресторане у отца в Ессентуках, а в 20 переехал в Москву, где учился у Филина. Махова и Малютина. В 2009 году помогал в организации первого Вечера русской кухни во Франции. С 2002 года возглавляет кухня White Rabbit
White Rabbit – ресторан изысканных противоречий. Расположенный на последнем этаже «Смоленского пассажа», он встречает гостей уютны-ми диванами, картинами, на которых изображена важная семья кроликов-королей, и баром, полным шампанского. Именно здесь начиная с октября шеф-повар Владимир Мухин обещает поразить гостей уникальным кулинарным спектаклем «Страна снов», в процессе которого он с помощниками будет создавать сет из 12 мини-версий блюд прямо за барной стойкой.
Попробовать их можно и нужно будет сразу же и обязательно в строгой последовательности друг за другом — только так, по словам шеф-повара, получится прочувствовать всю полноту вкуса «но-вой русской кухни», рецепты которой Владимир собирал лично во время своего путешествия на юг. «Источником вдохновения для меня стали жаркий Крым и его многогранная природа, — признается шеф-повар. — Именно поэтому в новых рецептах мясо, морепродукты и грибы сочетаются с дыней, брусникой и освежающим лимона-дом из листьев черной смородины».
Лучший вид на здание МИД, Останкинскую башню и не-боскребы Москва-Сити.
Здесь встречаются с друзьями-иностранцами, чтобы показать им всю Москву сразу и познакомить с «новомосковской» кухней.
Меньше чем за полгода гастрономический ландшафт в России претерпел тектонические изменения. У нас появились звездные повара и идея новой русской кухни. Дело за собственным ресторанным рейтингом, считает наш гастрономический обозреватель Владимир Гридин.
Ресторан White Rabbit под шефством Владимира Мухина вошел в список 100 лучших ресторанов мира по версии журнала Restaurant Magazine и The Diners Club World's 50 Best Restaurants Academy.
Мухин без устали пропагандирует ценности новой русской кухни, считая, что именно она может стать объединяющим моментом в эпоху вынужденного отказа от ряда премиальных европейских продуктов. На московском фестивале "Пир" Мухин и другие повара подписали "Меморандум о новой русской кухне", в котором обозначили приоритет местных продуктов, для каждого региона своих, верность историческим корням, открытость новым технологиям и опыту, сезонность и всемерную популяризацию.
Идущий до конца октября X Московский гастрономический фестиваль открылся гала-ужином, который впервые за десять лет готовили русские: Сергей Ерошенко ("Честная Кухня"), Владимир Мухин (White Rabbit), Андрей Махов ("Кафе Пушкинъ"). Нарвские миноги в маринаде с калитками, паштет из калужской косули на пюре из артишоков, с томленой молодой свеклой и осенним трюфелем, черноморские мидии с ялтинским луком и яблочным сидром, паровой дикий салехардский муксун с тыквенно-горчичным сабайоном и вареником из белой рыбы и налимьей печенки, озерный карпий до хрусту пряженный с крокетами, белгородский индюк с картопляниками и моченой брусникой, яблочно-медовая пастила и облепиховый "русский жемчуг" на деле показали, как можно готовить из русских продуктов.
В эти выходные ту же задачу еще раз будут решать на гастрономическом фестивале Подмосковья "Русский вкус" в "Крокус Экспо". Здесь из чисто кулинарной плоскости дело переводят в политический разряд. "Современному государству нужна Новая кухня, которая отражала бы традиции предков и инновации будущего, символизировала бы уникальность и самобытность Московского региона. Стоит добавить к этому идеи и ценности современного общества и стремление к здоровому образу жизни" — так формулируют миссию фестиваля его организаторы. Они решили "поженить" подмосковных фермеров и их продукцию с московскими шефами, чтобы показать, насколько плодотворным может быть этот союз. Тут же будет представлена и сама фермерская продукция, вызывающая всеобщее фанатичное помешательство как самая здоровая и полезная (хотя органические продукты со всего света, включая хозяйства в Мордовии и Тульской области, можно купить и в магазине "Биостория").
Однако все эти телодвижения ничем иным, как декларацией намерений, весьма благой и весьма наглядной, назвать нельзя. Для создания настоящей новой русской кухни потребуется несколько лет, чтобы разработать ее идею, наладить связи между рестораторами и производителями продуктов внутри государства, научить поваров по всей стране пользоваться теоретическими, техническими и практическими плодами новой концепции и выстроить иерархию, которая поможет сбитому с толку едоку понять, что такое хорошо, а что такое плохо.
MICHELIN ПИШЕТ ОБО ВСЕХ, НО НЕ О РОССИИ. ПОЧЕМУ? СОЗДАТЕЛИ РЕЙТИНГА THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS SPONSORED BY S.PELLEGRINO & ACQUA PANNA, НА ЭТОЙ НЕДЕЛЕ ПОБЫВАВШИЕ В МОСКОВСКОМ POP-UP-РЕСТОРАНЕ DOOR 19, СЧИТАЮТ, ЧТО ДЛЯ ЭТОГО ЕСТЬ ВАЖНАЯ ПРИЧИНА. НЕ О ЧЕМ ПИСАТЬ
Примерно так поступила компания по производству шин братьев Мишлен, начав выпускать путеводитель по стране. Сначала это были указатели автосервисов и ремонтных мастерских, но с 1920 года гид Michelin начал писать обзоры о ресторанах и с тех пор стал самым авторитетным изданием в мире на эту тему. Азия, Европа, Америка — Michelin пишет обо всех, но не о России. Почему? Едва ли не главные соперники Michelin, создатели рейтинга The World's 50 Best Restaurants Sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, на этой неделе побывавшие в московском pop-up-ресторане Door 19, считают, что для этого есть важная причина. Не о чем писать.
Даже по сравнению с Азией и Латинской Америкой российские рестораны еще не набрались достаточного опыта ни в создании оригинальных блюд, ни в уровне сервиса. К тому же мировые рейтинги в основном фиксируют достижения в области fine dining, а этот сегмент даже в Москве представлен всего лишь десятком ресторанов. Владимир Мухин объясняет это не столько отсутствием профессионалов, способных создать выдающуюся кухню, сколько внутренней политикой ресторанных холдингов и их неготовностью экспериментировать и совершенствоваться. Погоня за быстрой прибылью, в свою очередь, оборачивается неготовностью публики к восприятию новаторской кухни.
ГОРОДСКИМ РЕСТОРАННЫМ ПРЕМИЯМ И ТУСОВКАМ, ГДЕ ВСЕ ДРУГ ДРУГА ЗНАЮТ, РАДУЮТСЯ, НО НЕ ДОВЕРЯЮТ: ИХ АНГАЖИРОВАННОСТЬ НЕ ПОЗВОЛЯЕТ ОПРЕДЕЛЕННО ГОВОРИТЬ О ПРОФЕССИОНАЛЬНОМ РОСТЕ
В этом замкнутом круге вопрос рейтинга как стимула к росту становится еще более острым. Городским ресторанным премиям и тусовкам, где все друг друга знают, радуются, но не доверяют: их ангажированность не позволяет определенно говорить о профессиональном росте. В иностранных источниках фигурирует жалкая горстка ресторанов, именно туда стремятся интуристы — "Недальний Восток", "Кафе Пушкинъ", почившие уже "Варвары". Но на фоне значительно сократившегося потока туристов из-за границы и нешуточных видов на развитие туризма внутреннего создание русскоязычного рейтинга-путеводителя по ресторанам и отелям России кажется делом более чем перспективным. Ведь писать можно не только о высокой кухне, но и о доступной, креативной и интересной стряпне, той самой, которую днем с огнем ищут в своих городах россияне, задающие вопрос: "Куда пойти сегодня на ужин?"
Шеф-повар мексиканского ресторана Quintonil (№ 10 в списке 50 Best в Латинской Америке) Хорхе Валлейо считает, что рейтинг может не только серьезно повысить уровень самого ресторана и творчески подстегнуть повара, но и напрямую повлиять на прибыльность заведения, его желание совершенствоваться, а косвенно — на работу поставщиков и рост качества сельхозпродукции. Сибур, Белшина, РЖД — ау!
Приключения года?
Олимпиада! Мы построили два ресторана в Сочи и всю зиму провели там.
Лучшее место, чтобы вкусно поесть?
Название не скажу. В старом гонконгском квартале есть улицам с домами без номеров. Там — ресторан без вывести. Ел лапшу с говядиной, свиные кишки и дим-самы. Впечатления — ярчайшие.
А поспать?
Заброшенный пионерлагерь «Улыбка» под Арзамасом. Там даже телефон не ловит.
Развлечься?
Кухня white Rabbit и недавно открывшийся при этом ресторане Bar Moet & Chandon
куда ездили недавно?
Вернулся из Копенгагена. На тамошнем симпозиуме Mad повара со всего мира обсуждали гастрономические тренды — сошлись, что их будет задавать Латинская Америка. В апреле я побывал в Лондоне, где объявили «Топ 100 лучших ресторанов мира» Мы с White Rabbit — 71-е!
Совет бывалого путешественника?
Не отказывайте себе в местной рыбе. Абхазская ручьевая форель, запеченная в листьях, - просто чума!
Ваши планы на зиму?
Поеду на итальянский горнолыжный курорт Альта-Бадия. В тамошней ресторан St. Hubertus каждый год съезжаются лучшие шефы мира на Chef`s Cap
самое необычное место, что вы посетили?
Ресторан Il Canto в Сиене. Все блюда там — горькие. Где-то горечь придает боттарга, где-то — анис или сельдерей.
Русские мотивы в арт-проекте Golden Gate Андрея Яковлева и Лили Алеевой.
White Rabbit занял 23-ю строчку самого престижного мирового ресторанного рейтинга.
Ревень, бузина, персики и щавель в летней коллекции коктейлей
Gastrobar WR открывает новый сезон премьерой гастрономического спектакля «Алиса в Стране чудес».
Гастрономическое меню из русских сезонных продуктов.
Крапива и лебеда, сныть и мангольд, шпинат и руккола, зелень ревеня и щавель, кислица и даже почки липы
Ресторан White Rabbit путеводителем TripAdvisor отмечен как «Победитель 2015 года»!
Лучшие рассветы, живописные закаты и все, о чем еще можно мечтать с приходом тепла.
Новое время для новых встреч - ресторан White Rabbit меняет график работы.
Команда наших кондитеров с радостью изготовит торты к Вашему празднику!
White Rabbit Restaurant & Bar с радостью изготовит для Вас авторские торты! Подарите себе и своим близким сладкое наслаждение!
Черноморская барабулька, судак, мурманский палтус и зубатка. С конца осени рыба в меню ресторана – российская.
Коллекция вин российских виноделов - продолжаем путешествие по Югу России
White Rabbit одержал победу в ресторанной премии TimeОut 2014
Попробуйте морепродукты из нашего аквариума!
Следуя выбранному направлению русской кухни, шеф-повар White Rabbit Владимир Мухин предлагает гостям полакомиться морепродуктами, среди которых: Камчатский краб, тихоокеанская мидия и приморский морской гребешок.
Наш ресторан занял 71-ю строчку авторитетного международного рейтинга!
После победы в «Серебряном треугольнике» наш шеф-повар отправился в Венецию на конкурс S.Pellegrino Cooking Cup.
15 июня в Венеции завершилась тринадцатая в истории регата S.Pellegrino CookingCup. 50 первоклассных яхт приняли участие в захватывающей гонке длиной в 19 312 километров.
В октябре 2011 года состоялось событие особой значимости в ресторанной индустрии – авторитетный рейтинг Resto Rate Awards в очередной раз подвел итоги и назвал лучших. В числе победителей оказался и ресторан White Rabbit, который, по решению экспертного совета RRA, вошел в пятерку самых популярных гастрономических заведений столицы. Лидеров выбирали из целой сотни столичных ресторанов, а потому эта победа еще раз подчеркнула уникальность White Rabbit и нескрываемый интерес к нему со стороны публики. Так держать, White Rabbit!
White Rabbit победил в премии «Меню&Счет» трижды
В конце января на церемонии награждения премии «Меню&Счет» были названы именалучших в ресторанной индустрии. В числе особо отличившихся, как по итогам народногоголосования, так и по мнению авторитетного жюри, оказался ресторан White Rabbit.
Подведение итогов премии состоялось в шестой раз, собрав 26 января в отеле InterContinentalMoscow Tverskaya настоящую элиту ресторанного мира: критиков, экспертов, шеф-поварови владельцев ресторанов. Победителей определяли двумя способами: путем всеобщегоголосования на сайте timeout.ru, которое длилось три месяца, а затем члены экспертного жюривыносили свои вердикты на самой церемонии. Таким образом, в каждой из номинаций моглобыть два лидера. Одной из ключевых для премии является номинация «Лучший новый ресторан»,в которой, по заключению экспертов, победил White Rabbit. Ресторану-открытию, помимо этого,также достались сразу две награды в номинации «лучший панорамный ресторан», закрепивза ним статус заведения с самыми шикарными видами на Москву. Вспыхнув на столичномресторанном небосклоне яркой звездой, White Rabbit продолжает заслуживать высокие оценкикак взыскательной публики, так и требовательных экспертов. И можно не сомневаться: этинаграды – лишь начало особой миссии ресторана в гастрономической жизни столицы.
19 апреля жюри ежегодной премии «Лавровый Лист» назвало лучшие московские рестораны 2011 года. В числе награжденных и ресторан White Rabbit – лавровый венок достался ему в номинации «Лучший ресторан 2011 года» по версии ресторанных критиков.
Среди номинантов в этом году была целая дюжина уважаемых и респектабельных гастрономических заведений. Призы вручались в пяти номинациях: «Ресторан-открытие года», «Лучшая ресторанная акция года», «Лучший ресторан 2011 года», «Лучший ресторан 2011 года» и «Ресторан-легенда». Имена лучших определял Общественный Совет, куда вошли полсотни известных имен политиков, бизнесменов, издателей и редакторов журналов, деятелей культуры, светских персон и Совет ресторанных критиков,состоящий из лучших российских журналистов – ресторанных обозревателей. Все они,являясь постоянными посетителями ресторанов, определяют лучших в московской ресторанной культуре. В своем решении присудить White Rabbit награду как лучшему ресторану 2011 года ресторанные критики были единодушны. Команда White Rabbit не собирается снижать планку своих успехов и в нынешнем году. Поздравляем сзаслуженной победой!
На Десертном балу МГФ состоялось награждение самых лучших шеф-поваров, которые принимали участие в программе фестиваля и представили на суд жюри дегустационные сеты.
Владимир Мухин, шеф-повар ресторана White Rabbit, стал обладателем Гран-При за лучший дегустационный сет Московского гастрономического Фестиваля по мнению экспертного жюри.
7 февраля авторитетный рейтинг Resto Rate Awards в очередной раз подвел итоги года и назвал самые популярные заведения столицы. Пятерку лучших из ста выбирал экспертный совет, в который вошли представители бизнес-элиты, известные ресторанные критики и звездные гурманы. Мы гордимся тем, что ресторан White Rabbit второй год подряд остается в топе. Наша команда каждый день продолжает радовать своих гостей непревзойденным сервисом, изысканными блюдами и потрясающим интерьером с уникальным видом на Москву.
10 апреля состоялся финал третьего российского конкурса молодых поваров «Серебряный треугольник». «Серебряный треугольник» представляет собой популярный в Европе, но уникальный для России формат профессионального соревнования поваров, равнозначными «вершинами» которого выступает фигура кулинара (его личный талант, харизма, креативность), процесс развития национальных гастрономических традиций и его оценка экспертами — ведущими специалистами отрасли. Абсолютная прозрачность конкурсных процедур, система многоступенчатого профессионального отбора и понятная система оценивания — опыт предыдущих конкурсов показал, что «Серебряный треугольник» достается сильнейшему.
Трое финалистов - Владимир Мухин («White Rabbit»), Андрей Жданов («The Сад») и Роберт Кокая («Cipollino») - отстаивали свое видение современной российской кухни. Победителем этого года стал шеф-повар ресторана «White Rabbit Restaurant & Bar» Владимир Мухин – он получил право представлять Россию в европейском чемпионате молодых поваров San Pellegrino Cooking Cup 2013 в Венеции.
После победы на «Серебряном треугольнике» Владимир Мухин, шеф-повар White Rabbit Restaurant & Bar, отправился в Венецию защищать честь страны на конкурсе S.Pellegrino Cooking Cup. По итогам двух этапов соревнования он стал серебряным призером - никогда еще в истории конкурса Россия не занимала такого высокого места. Среди соперников Владимира были сильнейшие повара из Австралии, Китая, Бельгии, Израиля, Австрии, Голландии, Италии, Объединенных Арабских Эмиратов и США.
По правилам конкурса участники должны были готовить блюда на небольшой кухне, расположенной на яхте. В их распоряжении были лишь ингредиенты, купленные ими утром того же дня на рынке Rialto. Владимир готовил жареную на сковороде мерлузу с ложной кашей из дикой спаржи, сердцевинами цветных томатов, семечками подсолнуха и костромской солью. «Я сделал выбор в пользу игры и превратил мое блюдо в пазл. Мне нравится органическая еда. Я считаю, что вкус блюда должен быть чистым от начала до конца», – прокомментировал свой выбор шеф-повар.
28 апреля 2014 года в Лондонской ратуше был оглашен список лучших ресторанов мира за 2014 год по версии журнала Restaurant Magazine и The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy. В числе 100 избранных представлен единственный российский ресторан — White Rabbit Moscow (71-е место).
Ежегодный рейтинг журнала Restaurant Magazine The World's 50 Best Restaurants cоставляется The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy – влиятельной группой 900 лидеров мировой ресторанной индустрии, каждый из которых был выбран благодаря своему авторитету на международной арене ресторанного бизнеса. На независимое мнение влиятельной группы не могут повлиять ни спонсоры, ни сам журнал.
Авторитетный путеводитель TripAdvisor присвоил ресторану WHITE RABBIT звание "победитель 2014 года" среди ресторанов Москвы!
Этой престижной награды удостаиваются компании, которые с завидным постоянством получают высокие оценки от путешественников на сайте TripAdvisor. Мы с гордостью представляем сертификат качества нашим гостям! Спасибо вам, друзья, за положительные отзывы! Мы рады становиться лучше для вас с каждым днём!
Мы предлагаем:
Мы хотим видеть:
Мы предлагаем:
Мы хотим видеть:
Мы предлагаем:
Мы хотим видеть:
Мы предлагаем:
Мы хотим видеть:
